百分之80中种奶油蛋白吐司

将中种材料揉成团。

室温发酵到3,4倍大，里面充满蜂窝状，手指戳洞有塌陷，闻着有酸味。
Ps，我是冷藏发酵24小时，28度回温半个小时。

撕碎中种，混合除黄油和盐的主面团，揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全。

室温松弛15到30分钟。我这次松弛了30分钟。

不必排气，均分3分。
滚圆，收口向上。

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

翻面后卷起2.5～3个圈。

收口向下，排入吐司模。

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

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第二天的吐司，这个烤的略干了点，昨晚天气冷烤箱温度又有点偏高了，不然应该是水润润的。

超细腻的组织。