iamEsther
青井聪子の可可戚风蛋糕
7.7
综合评分
24
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配方搬运：青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P21
面糊与可可相容成恰到好处的平衡。
1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/101769449/
面糊与可可相容成恰到好处的平衡。
1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/101769449/
用料
| 17cm | 20cm |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄（L） 4个 | 蛋黄（L） 7个 |
| 菜籽油 50cc | 菜籽油 90cc |
| 牛奶 60cc | 牛奶 100cc |
| 低筋面粉 60g | 低筋面粉 100g |
| 可可粉 15g | 可可粉 25g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白（L） 4个 | 蛋白（L） 7个 |
| 白砂糖 70g | 白砂糖 120g |
青井聪子の可可戚风蛋糕的做法
-
准备：
1.参考戚风蛋糕基础做法。（祥见简介链接）
2.低筋面粉与可可粉一起过筛。 -
PS：由于可可的油分高，蛋白霜容易消泡。倒入蛋白霜后，建议尽可能轻轻混合。
-
烘烤时间：
17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。
20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。
