雙漁蓙的我
黑米戚风
8.0
综合评分
60
人做过这道菜
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。方子是八寸的量，六寸减半。细砂糖也可以替换成等量的木糖醇。这个方子黑米粉量比较多，烘烤过程中没有普通戚风发的高，但黑米味香浓，如果追求高度可以把黑米粉和低粉的量换一下。
用料
黑米戚风的做法
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准备好所需材料，将蛋白和蛋黄分离。（选用每个65克左右，冷藏24小时后的新鲜鸡蛋）因为是晚上做的，所以材料没来急拍照。
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蛋白和蛋黄分离。蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，再依次放入牛奶，玉米油，黑米粉和低粉（面粉要过筛)，每加入一种材料都要搅拌均匀后再加入下一种，蛋黄糊不能有颗粒，也不要过度搅拌容易起筋就不好了。
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用电动打蛋器打发蛋白霜，细砂糖分三次加入，提起打蛋器有直立尖角。（将透明蛋白霜打发成很多大气泡时加第一次糖，蛋白变白出现一点点尖角时加第二次糖，蛋白霜开始出现比刚才更直立尖角时加第三次糖，用低速搅拌到如图的样子就好了）。
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取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，千万不要画圈搅拌容易消泡。（两者混合前先预热烤箱150度5-10分钟）
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放入预热好的烤箱。这个方子是八寸的，烘烤时间是150度60分钟。（每个烤箱温度不同，根据自己的调温度高低）
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取出后震两下立刻倒扣1-2小时，凉透后就可以脱模了。手工脱模，基本不掉蛋糕屑。手轻轻按蛋糕表皮周边，移动蛋糕离模，再轻轻推出活底即可。
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美味的黑米戚风就好了。
小贴士
黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。
