无锡排骨

排骨冷水浸泡10分钟，清洗干净并擦干。香葱洗净打结，姜切片备用。八角、肉桂、丁香、小茴香装入纱布袋，红曲米另装纱布袋备用（红曲米不要填满袋子，煮的时候会涨开）。

炒锅放油，加热至6成热（木筷子或者牙签碰油会冒泡就是适合的温度啦），放入排骨炸至表面微焦捞出控干。（炸排骨是为了瘦肉部分酥软，更容易进味儿，并且排骨炖好后不会因软烂而散掉，如果不想太费油，也可以少油煎至两面金黄）

砂锅中放少许底油，加热至5成，放入姜片煸香，然后放入排骨，加花雕、老抽翻拌均匀，然后加没过排骨的热水烧开。

放入香料袋、红曲米袋、白砂糖，小火焖煮1小时，取出红曲米袋和香料袋，根据咸淡加适量盐，大火收汁即可。（收汁过程注意适当翻拌，避免底部粘锅，也能让排骨均匀沾上汤汁）