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将A料液种材料混合拌匀,室温下发酵1小时后放冰箱冷藏发酵17小时至36小时。也可以在室温25度左右的时候,直接常温发酵12小时。
发酵好的面团可看见大量气泡。
依次将B料中的水、酵母加入发酵好 的液种面团中,稍稍混合即可加入B料中的高粉,继续拌合后,然后再加入B料中的盐、糖、油。搅拌成光滑的面团, 揉至扩展阶段或完全阶段,此时面团柔软顺滑。略微有些黏壁粘手。我用的厨师机是凯伍德KMC510,以上的配方量,慢速一档20分钟就出膜了。
借助半圆软刮板将揉好的面团取出,用平刮板将面团在案板上整圆,盖上保鲜膜,静置松驰约十分钟,即可分割成小面团。
将分割好的小面团搓圆,松驰,做成你想要的任意形状,想包馅的可以包馅,不想包的直接摆烤盘里。
擀卷,包馅。我喜欢用费雷雪的模具做面包。
整形好的面团进行二次发酵。大约需要90分钟。我的发酵箱是定做的不锈钢双层保温箱,里面安有一个50W的加热器,配上温控器就能恒温了。此时的发酵温度控制在34-36度。湿度则是用一个迷你加湿器来实现。
我的烤箱是45L的。共五层。搁在倒数第二层。烤小面包的温度为上火180度,下火200度,20分钟。
在烤箱里长得好欢快。
出炉。
胖乎乎的软面包。