香草奶油馅
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我们的目标是_8zmr
君之版北海道戚风蛋糕馅改良做法。
用料
| 牛奶 | 200克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 淡奶油 | 100ML |
香草奶油馅的做法
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把牛奶、糖和香草精混合加热到糖化，稍微放凉
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玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，加入牛奶中搅匀
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混合液体过筛一遍，防止蛋奶糊结块
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蛋黄稍微打发，然后加入奶糊中拌匀
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蛋奶糊加热至面糊沸腾冒小泡，变得浓稠时立即离火，马上把奶锅泡水里降温。从液体到浓稠只是一瞬间的事，要不停搅拌以免糊锅。
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淡奶油打发至能保持纹路的程度，然后与放凉的蛋奶糊搅匀，放冷藏。
小贴士
存给自己看着方便。以前用君之的方子，首先蛋黄和粉混合起来就很稠，牛奶沸腾冲进蛋黄里没法很快搅开，导致做出来的蛋奶糊有小小的结块，用花嘴很难挤，后来自己改良了方子，过筛后的蛋奶糊很细腻，不会有结块的问题。
