easymirai
香辣湖南炒米粉
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人做过这道菜
读书时代的记忆。
周末或是寒暑假，爸妈工作不在家，常常会下楼到饭店买一盒热腾腾的炒米粉（或米面，即宽厚版的长沙扁粉），回家配着电视剧看，别提多自在了。记得那时候每次都会站在老板旁边一边看着他炒一边等，不知不觉就把做法记下了。
现在北漂在外已经三四年，用家乡快递来的半干米粉下锅炒出一盘特腾腾的炒粉，入口的那一刻，就知道，这还是家的味道。
咳咳，并不太适应很正经的文风=]
周末或是寒暑假，爸妈工作不在家，常常会下楼到饭店买一盒热腾腾的炒米粉（或米面，即宽厚版的长沙扁粉），回家配着电视剧看，别提多自在了。记得那时候每次都会站在老板旁边一边看着他炒一边等，不知不觉就把做法记下了。
现在北漂在外已经三四年，用家乡快递来的半干米粉下锅炒出一盘特腾腾的炒粉，入口的那一刻，就知道，这还是家的味道。
咳咳，并不太适应很正经的文风=]
用料
| 半干米粉 | 一小把 |
| 牛肉丝 | 100g |
| 泡椒 | 2-3只 |
| 泡姜 | 1小块 |
| 精品蟹肉棒 | 5根 |
| 蒜 | 4粒 |
| 蒜蓉油辣子或其他辣酱 | 2勺 |
| 老抽 | 少许 |
| 猪油或其他油 | 两匙 |
| 白菜苗或其他青菜 | 一小把 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香葱 | 2-3小根 |
香辣湖南炒米粉的做法
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米粉用煮沸的开水泡开，泡至正常可掐断的状态，浸泡在冷水中
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牛肉丝洗去血水，放入少许老抽和料酒去腥味
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泡椒切段，泡姜切丝，蒜粒切丁，香葱切成葱花，蟹棒随意撕成小条，青菜洗干净，
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锅烧热，放入猪油或其他油（放猪油是最香的，有的话一定要用猪油炒），烧到7成熟
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放入蒜丁中火爆香，加入牛肉丝翻炒至微微变色，丢入泡椒和泡姜继续翻炒
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从冷水中捞出米粉放入锅中，大火快炒，并加入蟹柳、少许盐、老抽、蒜蓉油辣子。
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继续大火翻炒到米粉变软
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加入青菜，炒熟即可
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起锅前加入少许白胡椒粉和葱花提味，盛盘即可！
小贴士
【以下是重点！！！！】
好吃的炒粉应该是需要剁椒的，然而我没有，用了淘宝买的蒜蓉油辣子代替，也很好吃。
好吃的炒粉一定要用新鲜不加添加剂的米粉，不能用那种稍微煮一下就软趴趴还咬不断的，可以淘宝购买湖南湘西、贵州等地的米粉。
我还放了一点蟹肉棒，很香，不是火锅店那种全是淀粉的，而是可以撕出一丝一丝的蟹柳，BHG 超市和下厨房市集都有售。
好吃的炒粉应该是需要剁椒的，然而我没有，用了淘宝买的蒜蓉油辣子代替，也很好吃。
好吃的炒粉一定要用新鲜不加添加剂的米粉，不能用那种稍微煮一下就软趴趴还咬不断的，可以淘宝购买湖南湘西、贵州等地的米粉。
我还放了一点蟹肉棒，很香，不是火锅店那种全是淀粉的，而是可以撕出一丝一丝的蟹柳，BHG 超市和下厨房市集都有售。
