折耳根回锅肉

五花肉冷水下锅，放姜片，大火烧开后撇除浮沫转中火，加盖煮10分钟左右。

用筷子扎肉，能扎过肉的程度，可以捞出，凉凉，皮朝下切薄片，备用。

青蒜用刀拍蒜白的部分，拍到有裂缝为止，斜刀切成大约两厘米的段，茎和叶分开摆放，稍后会分别下锅。

折耳根的根，去毛根，好好洗净，掰成两厘米左右的小段。备用。

把郫县豆瓣剁细至看不到豆瓣和大片的辣椒皮。

热锅下油至五成热，下肉片中火煸炒，至肉片出油，呈半透明状，然后把肉推到锅的一边。

让煸出来的油流到在锅另一边，下剁好的郫县豆瓣，炒香至出红油。

加糖和盐，青蒜的茎，折耳根的根，混合豆瓣和肉，一起翻炒至断生。

下青蒜叶翻炒均匀，成盘出锅即可。