Beth万无一失的法式马卡龙配方

过筛杏仁粉和糖粉。

过筛之后如果有较多大颗粒，建议把大颗粒放到粉碎机里粉碎一下。一般粉碎1-2秒就可以了，不然把杏仁粉碎出油也不利于成功。

杏仁粉和糖粉搅拌均匀后放着备用。

打发蛋白，逐步添加砂糖，至硬性发泡。

注意，用于做马卡龙的鸡蛋需要常温的。

打发蛋白我看了很多方子。有的建议一开始要低速搅打，然后加到中速，再加到高速。有的建议说要打发时间要打够8分钟。。说法很多，待我有空好好研究下再来告诉你们～

想做有颜色的马卡龙，这时加点色素（不推荐液体的色素，不容易成功）。再打发蛋白至色素均匀。

Beth 说马卡龙烤制之后颜色会变浅，加色素的时候可以比期望的颜色深点。

把杏仁粉和糖粉倒入蛋白中。

用刮刀搅拌至面糊能顺滑流动的状态。

如果搅拌过度，烤出的马卡龙会平。搅拌不够，烤出的马卡龙会开裂。可以根据烤制情况找到合适的面糊状态

将面糊放入裱花袋中

在烘焙纸上挤出圆饼

Beth说烘焙纸要干燥无油脂。（不都说用硅胶垫好么，可我用硅胶垫一直没成功过。。）

拿着烘焙盘，震几下，震出气泡。

晾皮。时间根据地方情况决定。

可以用手按一下，不沾手，可以感受到软壳就可以了。

烤箱160度，18－20分钟。

Beth 不建议烤两盘，中途换位置的做法。

我感觉要根据烤箱调节。我的烤箱似乎可以用再低一点的温度。

做馅料。懒了，我这里就不写了。。