惠妈妈hui
香煎鲮鱼球
3
人做过这道菜
鲮鱼是华南重要的经济鱼类之一，大家常见的豆豉鲮鱼罐头就是这种鱼的加工食品。广东人很喜欢用它制作鱼球或者清蒸，肉质鲜美，现在来一起做一道鲮鱼球，做法简单，多做一些还能冻起来下次吃，或是用少许油煎好，而且先煮后煎能大大减少用油量。油，我这里用了融氏玉米油，清澈、清爽、清香，使用的工艺是物理压榨，使得每一滴油都清澈通透，家庭可以放心使用。所以用这个玉米油做出来的鲮鱼球，蘸上喜欢的酱料，嗯，这时候我觉得应该来一杯啤酒或者米饭最好了！
用料
香煎鲮鱼球的做法
-
鲮鱼剔除骨头（去除鱼皮的话剁出来的鱼球更好看一些，这个看各人爱好，鱼皮其实很有营养）
-
鱼肉切成小块
-
剁成鱼茸，剁期间加入少许清水（清水的作用使鱼球更滑）
-
剁至这鱼皮细碎，鱼肉细滑
-
放入大碗，加入盐，淀粉少许胡椒粉，将鱼肉搅打起劲
-
葱和香菜切碎，炒香白芝麻准备好
-
材料混合
-
烧开开水，左手拿起鱼肉，利用虎口将鱼肉挤成圆形
-
右手利用勺子将鱼球刮起，成球状
-
将鱼球放入沸水中
-
量比较多，所以熟透的鱼球晾凉后可以冷藏一部分下次吃
-
融氏玉米油，烹调的好帮手！
-
打开拉环，拉环很容易就拉开了，（我试过有的拉环一拉就给断了，用刀撬开还溅了一身～你经历过绝望吗？）
-
用不粘锅的话，我们只需要20ML就可以煎出香香的鱼球啦（可以看到油清澈透亮）
-
锅内油热时将鱼球放入
-
小火慢煎
-
转动一下鱼球，令每一面都均匀受热
-
略带焦黄即可，可以看到锅还留有不少的油，这时候夹起鱼球用厨房纸吸一下多余的油分即可
