橡皮鱼去皮，去腮，去内脏，（一般买的时候可以要求处理好）清洗干净，拉斜刀，待用。
生姜切丝，雪菜切小段，小葱切葱花。
锅内倒少许热油，烧七成热，将橡皮鱼用厨房纸吸干水分，放锅里两面都煎一下，然后沥出多余的油，放入姜丝，料酒和加入没过鱼身的清水（一米饭碗左右），大火煮开。
然后放入雪菜和少许鸡精，改小火煮5分钟左右，待汤汁泛白即可，装盘，撒葱花。
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小厨-叶子333
