高筋面包粉 | 150克 |
全麦粉 | 100克 |
黑麦粉 | 50克 |
黑芝麻 | 一小把 |
淡奶油 | 100克 |
水 | 98克(后期又加了几克) |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 15克(因为增加了淡奶油所以减少黄油量) |
奶粉 | 10克 |
首先放液体后面粉,我的淡奶油从冰箱拿出后直接用的有些凉,所以我放的温水中和一下温度,然后奶粉和糖,混合绞拌25分钟,我用的是面包机和面功能。
揉成光滑面团后加入盐,黄油和黑芝麻,继续25分钟
然后取出温暧处发酵二倍大,我用的发酵箱28度一小时,发酵完毕取出面团排气,分成三等份揉成圆团醒15分钟,擀卷牛舌状卷起后再擀一遍,放入模具中二发38度一时左右。
预热烤箱180一度,发酵九分满盖盖子入烤箱,上下火170度45分钟,烤好后出炉放晾架。