砂锅豉油鸡

Name: 砂锅豉油鸡
Ingredients: 2只（也可以用全鸡）大鸡腿; 1汤勺花雕酒; 1瓶瓶装豉油鸡汁; 鸡汁味料：; 80g热水; 30g生抽; 25g蚝油; 50g砂糖; 1茶匙老抽; 1/4茶匙盐; 砂锅味料：; 2茶匙油; 5粒（切片）干葱头（红葱头）; 5粒（切片）蒜头; 适量葱段; 5大片姜; 1汤匙花雕酒

7.8 综合评分

72 人做过这道菜

大猫小猫

豉油鸡味道好不好关键是鸡汁味料！
豉油鸡口感好不好关键是火候（大家都知道！😁）其实和白切鸡一个原理！
好吧，废话少说，看菜谱😄做前请认真看贴士啊！！！
有时间我再写自己做卤水的方法和配料

用料

大鸡腿	2只（也可以用全鸡）
花雕酒	1汤勺
瓶装豉油鸡汁	1瓶
鸡汁味料：
热水	80g
生抽	30g
蚝油	25g
砂糖	50g
老抽	1茶匙
盐	1/4茶匙
砂锅味料：
油	2茶匙
干葱头（红葱头）	5粒（切片）
蒜头	5粒（切片）
葱段	适量
姜	5大片
花雕酒	1汤匙

砂锅豉油鸡的做法

卤水按说明加水烧开，我用的是250g的李锦记豉油鸡卤水，说明上是一碗卤水加一碗水的，卤水一定要可以没过鸡腿啊，要不然焖不熟的！（卤水可以重复使用的）我会自己加一些八角、香叶、一点花椒、姜片等香料，大家随意
卤水煮开，把洗干净处理好的鸡腿放入卤水中，待煮开后小火煮5分钟，关火浸泡30分钟以上（我是关了火就不管了，让鸡腿一直泡着入味）一次卤几个，泡在卤水里放冰箱保存，吃的时候取出即可
取小奶锅把鸡汁味料煮开，备用
砂锅豉油鸡关键步骤来了：把卤好的鸡腿斩件备用，砂锅烧热，下油2茶匙，放入砂锅味料炒香，:,贊入花雕酒一汤匙，整齐的放入鸡块，淋上5汤匙鸡汁味料（一个鸡腿的用量，剩下的可以存冰箱下次用）加盖煮开1分钟熄火，上桌享用吧！
加送拍照小技巧：拍照时把鸡汁先淋鸡皮上再拍，效果会更吸引食欲哈！😁

小贴士

大家看看步骤里切开的鸡块，鸡肉已熟，骨头里的血刚好凝固，但又还是粉红色的，这是广东白切鸡的最高境界😁，泡！泡！泡！这样的效果肉质细嫩不柴，千万不要煮太久了！一切煮老了的白切鸡都不是正宗的做法哈！生鸡熟鸭就是说的这个效果！
如果掌握不好生熟程度，宁愿生一些也没关系，后面还有砂锅步骤，要是鸡太生了在这里可以煮多两分钟即可！经过浸泡和冷却的鸡腿再用砂锅煮，已经固定了鸡肉的形态，不容易煮老了，放心吧（但也别煮上半小时哈😄）
别用卤水汁代替豉油鸡汁然后跟我说好咸啊……！！！