红鲟饭

3 人做过这道菜
好怀念国内的红鲟饭,今天特意去海鲜市场买了一只6斤重的大红鲟~很大很重~绝对是一次吃个过瘾!

用料  

澳洲红鲟 1只(约6斤)
大米
糯米
香菇
冬笋
鲜肉腸
墨鱼干 建议用干贝干
胡萝卜
绍酒
鸡精
胡椒粉
橄榄油 建议用猪油
姜蓉

红鲟饭的做法  

  1. 红鲟一只,大家可以用大闸蟹、菜鲟等等。

    红鲟饭的做法 步骤1
  2. 大米和糯米比例7:3,这个比例大家依照自己的喜好调节,因为本人不是很爱吃糯米,所以只放了一部分糯米,喜欢糯米的朋友可以加大糯米比例。

    红鲟饭的做法 步骤2
  3. 大米和糯米浸泡8小时,沥干后入蒸笼蒸15-20分钟即可!这里的大米不需要蒸太透哦,6-7分熟就好。

    红鲟饭的做法 步骤3
  4. 胡萝卜切丁后直接拌入米饭中。

    红鲟饭的做法 步骤4
  5. 香菇切丁备用。

    红鲟饭的做法 步骤5
  6. 冬笋切丁备用

    红鲟饭的做法 步骤6
  7. 墨鱼干切丁,这里建议用泡发的干贝干最好,因为澳洲这里的海鲜干货选择有限,所以我只能用墨鱼干代替干贝。

    红鲟饭的做法 步骤7
  8. 澳洲鲜猪肉肠,先炸后切成丁,然后再过一次油。如果用火腿肠就不需要过油了,直接切成小丁备用。

    红鲟饭的做法 步骤8
  9. 锅内烧热水,把所有的配料焯水捞出沥干备用(国内的朋友还可以加上猪肚丁、鸭胗丁以及虾米哦)。将所有的配料加入米饭中,同时加入少许盐、鸡精、绍酒、胡椒粉、橄榄油以及少量姜蓉拌匀。

    红鲟饭的做法 步骤9
  10. 红鲟壮烈牺牲后,清洗干净,掀开鲟壳、去掉腮、把鲟切块(大卸八块),将切好的鲟按照原有的形状摆在米饭上,摆好后盖上鲟壳。

    红鲟饭的做法 步骤10
  11. 将鲟饭入大蒸锅蒸40-50分钟。注意:蒸的时间取决于鲟的大小,我今天买的这只红鲟重量为6斤,个头非常大,所以蒸比较久,小的鲟不需要这么久。

    红鲟饭的做法 步骤11
  12. 鲟饭起锅前5分钟,在鲟上淋入一勺绍酒继续蒸5分钟后撒入葱花起锅即可。美味可口的鲟饭做好啦~开动咯^_^

    红鲟饭的做法 步骤12

小贴士

1.红鲟一定要掀壳后切块,这样蒸的时候才够入味!
2.蒸的时间要把握,小的鲟不能蒸太久,老了就不好吃了。
3.第一次蒸米饭的熟度要参考鲟的大小哦,如果鲟的个头大,需要蒸半小时以上(比如45分钟的),那么白米饭只要蒸到6-7分熟,这样避免后期与鲟一起蒸的时候米饭过烂。但是,如果蟹的个头很小,只需要蒸10分钟就能熟的,这样的白米饭就需要蒸到9分熟甚至全熟哦,不然很容易出现蟹熟了而米饭没熟透无法吃的情况。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

红鲟饭相关分类

该菜谱发布于 2016-04-02 17:44:14
544 收藏


红鲟饭的答疑

登录查看全部3条答疑