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将飞饼从冷冻室取出,常温解冻。
黄油下锅化开,菠萝切小丁放入锅中翻炒至如图中所示,锅铲剥开基本没有成片汁液。不用额外加水,翻炒过程中菠萝会自己出水。
将低粉、玉米淀粉、糖粉加水调成无颗粒淀粉液备用,这一步可以在收菠萝汁时操作。
将淀粉液倒入锅中与菠萝混合,开小火搅拌至粘稠(一定要小火不停搅拌,否则会糊底)。至此,菠萝馅完成。
关火,将熬制好的菠萝馅放入冷水中降温。我是为了快所以整锅端到洗碗池中隔冷水降温。当然,也可自然降温。
在擀面台上撒些低粉防粘,取两块飞饼擀成长方形,其中一块铺上菠萝馅料。不要铺太满,否则待会收口时会露馅~
将另一块没有铺馅料的飞饼皮盖上,用手先按实四周,再用叉子压一圈花边。
将一颗蛋打散,用刷子沾上蛋液涂满菠萝派表面,再用小刀在菠萝派表面划几道。
也可以用一块飞饼皮制作菠萝派。将菠萝馅铺在飞饼皮二分之一处,同样不要铺满需要留边,再将未铺馅料的另半边折过去对称盖住,捏紧收口,压边,涂上蛋液,划几刀。表面划刀时千万不要划深了,不然表面划破后在烘烤时菠萝派会吐的😱(爆浆)。
烤盘铺上油纸,烤箱预热,温度200度25分钟。因每人烤箱温度不同,所需时间自行调整,只要派皮分层,菠萝派表面上色即可。
成功的菠萝派外面很酥脆,内里的菠萝馅酸甜适中,滑而不腻,咬一口下去会掉渣,但是内陷不容易滴落。否则不是烤得不够时间,就是内陷汁液没收干。不过也有人喜欢水分多的内陷,因人而异,毕竟萝卜白菜各有所爱嘛~
最后上一张手一抖割伤了它的图片~看~这就是吐了的菠萝派~