yummybabyz
蓝莓朗姆椰香戚风
5
人做过这道菜
心血来潮熬了一罐蓝莓酱，但是平时很少吃果酱，于是想各种方法消耗。
改自『无可比拟的果酱戚风』，无花果肉桂酱改为有颗粒的自制蓝莓酱，植物油改为初榨椰子油，成品湿润，具有清淡的椰香酒香。
乳化的方法参看小至的果子学校，蛋白打发参考tinrry的戚风教程。关于材料的选择和每个步骤的注意事项参看小贴士。
我使用的是彩味家的15cm中空模，大约是6寸的量，供大家参考。
此方不适合新手，新手请从最基本的原味方子做起，参看小至，tinrry的方子。
改自『无可比拟的果酱戚风』，无花果肉桂酱改为有颗粒的自制蓝莓酱，植物油改为初榨椰子油，成品湿润，具有清淡的椰香酒香。
乳化的方法参看小至的果子学校，蛋白打发参考tinrry的戚风教程。关于材料的选择和每个步骤的注意事项参看小贴士。
我使用的是彩味家的15cm中空模，大约是6寸的量，供大家参考。
此方不适合新手，新手请从最基本的原味方子做起，参看小至，tinrry的方子。
用料
| 『蛋黄糊』 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 自制蓝莓酱 | 80g左右（较浓稠） |
| 朗姆酒 | 2tbsp（2汤匙，约30g） |
| 温水 | 30～50g |
| 椰子油 | 30g |
| 低筋粉 | 70g |
| 『蛋白霜』 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 30g（果酱偏酸可加到50～60g） |
蓝莓朗姆椰香戚风的做法
-
『制作蛋黄糊』
将朗姆酒和果酱加热，至果酱粘稠。大概像打发蛋白的粘稠度，放到温热不烫手。我用的果酱就是封面图里的那个稠度，很稠果粒很多，果粒接近蜜饯的程度。 -
加热融化椰子油，刚刚融化成液态即可，不要太烫。加入蛋黄和温水，进行乳化。
-
加入冷却的果酱，搅拌均匀，加入低粉，拌至均匀。蛋黄糊制作完成。
-
『制作蛋白霜』
烤箱预热180℃。
分三次加糖，将蛋白打发至湿性偏干状态。
此时蛋白霜充满弹性有光泽，可以拉出弯钩但比湿性发泡弯度小。用打蛋头划圈搅拌顺滑且无明显结块。 -
『制作蛋糕糊』
取1/3蛋白入蛋黄糊，混合翻拌均匀。将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，翻拌均匀。
此时蛋糕糊翻拌无明显消泡，蛋黄糊倒入时蛋白不塌陷，翻拌过程中感觉蛋白霜充满弹性，较易混合均匀。 -
蛋糕糊入模，抹平，170℃烤35分钟。
出炉迅速将模具底部朝下摔一下震出热气，倒扣放凉。
小贴士
1.椰子油的分类：椰子油分为初榨椰子油和精炼椰子油。初榨椰子油呈乳白色，25℃以下为固态，有浓郁椰香。精炼椰子油呈淡黄色，无椰香，精炼程度越高颜色越深。我用的是初榨椰子油。
2.自制果酱如果不打碎，里面会有整粒蓝莓，混合时更容易消泡，我熬完了果酱朗姆酒液之后用手持料理机粗粗打碎了一下，减小了对蛋糕糊稳定性的影响。但是成品里还是有一些未打碎的整粒蓝莓导致的大气泡。
3.原方是给了50g糖的量，试验结果蛋白30g糖打发问题不大，味道也不会过甜。我曾经尝试用椰子花糖打蛋白，结果完全打不起来⋯⋯所以打蛋白的糖还是不要替换为好。
4.由于加入朗姆酒所以其实烤完后蛋腥味不明显，觉得还有蛋腥味的请再加点香草精。
5.按道理水的部分可以用椰浆代替，成品也会有椰香。自己没试过，想减油的同学可以试试用椰浆替代水。
2.自制果酱如果不打碎，里面会有整粒蓝莓，混合时更容易消泡，我熬完了果酱朗姆酒液之后用手持料理机粗粗打碎了一下，减小了对蛋糕糊稳定性的影响。但是成品里还是有一些未打碎的整粒蓝莓导致的大气泡。
3.原方是给了50g糖的量，试验结果蛋白30g糖打发问题不大，味道也不会过甜。我曾经尝试用椰子花糖打蛋白，结果完全打不起来⋯⋯所以打蛋白的糖还是不要替换为好。
4.由于加入朗姆酒所以其实烤完后蛋腥味不明显，觉得还有蛋腥味的请再加点香草精。
5.按道理水的部分可以用椰浆代替，成品也会有椰香。自己没试过，想减油的同学可以试试用椰浆替代水。
