天使不白衣
竹碳戚风（17cm烟囱模）
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人做过这道菜
用料
| 鸡蛋（带壳60～65g左右） | 5枚 |
| 牛奶（按面粉吸水率不同） | 55～60g |
| 玉米油 | 50g |
| 美玫低粉 | 90g |
| 竹碳粉 | 10g |
| 白砂糖A | 20g |
| 白砂糖B | 50g |
| 香草精（介意者可省略） | 几滴 |
竹碳戚风（17cm烟囱模）的做法
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白砂糖A、牛奶、玉米油、香草精混合，打蛋器低速搅打融合
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分离蛋黄和蛋清，将蛋黄与牛奶等混合物用打蛋器继续低俗搅打融合。烤箱190度预热
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面粉和竹碳粉混合，从20厘米高处过筛二次，目的是带入更多的空气。
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筛入蛋黄糊中，刮刀以“Z”字型拌至无干粉等细腻面糊
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也可以用打蛋器以“Z”字型最低速搅打之细腻的面糊，不会出现面筋（新手不推荐）
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将白砂糖B分三次加入蛋清中，打发至硬性（如图）
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取三分之一的蛋白霜与面糊翻拌均匀
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再与剩下的三分之二蛋白霜混合翻拌均匀，不要画圈，用翻拌的手法，以免消泡。
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倒入模具中，震出大气泡。烤箱中下层上下火165度45分钟。（时间和温度请按自家烤箱温差来调整）
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时间到，即刻取出，从40cm高处垂直摔模，震出热空气，立即倒扣晾凉再脱模（搁置过夜脱模更好）
