潮汕炒田螺
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人做过这道菜
凌清风
我是潮汕地区的客家人。高中时候住在校外，离住宿不远有条河山路，河山路多宵夜档，宵夜中最出名的就是有炒田螺。周末如无回家，则三五朋友，两碟炒螺，一碟炒粉，加个可乐或啤酒，就是当时算奢侈的生活了。多年以后，犹记得当时炒田螺味道，自己试着再做，只是材料缺少了最主要的调味——金不换。
用料
潮汕炒田螺的做法
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材料全家福，缺了金不换
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下油，先下萝卜干煎炸下
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再下蒜、萝卜、豆豉、金不换
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下田螺，炒个三分钟后，加盐加酱油炒下，再加稍没过田螺的水焖个七八分钟，水收的差不多时候上盘。
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完成，焖得过干了点卖相不怎样，但味道可以，如果有金不换就更完美了。
小贴士
这是自己想当然炒的，算山寨潮汕炒田螺吧，但味道还不错。调味最主要的是要有金不换和萝卜干，这次缺了金不换。
