猪肉用清水煮至断生后,捞出,沥干水分,抹酱油。
冬菜洗净切粒,泡辣椒切成小段,姜切片。
烧热炒锅中的橄榄油,油温八成熟时,把肉皮向下放入,炸至焦黄色后盛出晾凉,然后将其切成长薄片。
将肉皮乡下,把肉片放在碗底整齐摆放,淋入料酒,酱油,加盐调味,再加入姜,豆鼓,辣椒和冬菜,上屉蒸1小时。
出锅后将碗翻扣于盆中,故称其为“”扣肉“,撒上葱抹即可。
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