秘制牛肉粉

Name: 秘制牛肉粉
Ingredients: 500克（3-4人份）牛腱肉; 3两（一大把）花生米; 两个鸡蛋; 大料各适量; 一碗老卤汁; 一勺白糖; 三勺蚝油; 一勺白芝麻; 适量盐; 两个番茄; 两颗青菜; 350克左右干米粉

2 人做过这道菜

腥红的汤

一直爱吃牛肉粉，小时候老家有家黄记（排队排得记忆深刻😄）长大后来到广州，没事就会和朋友一起去俏凤凰、三个辣椒……但是总觉得味道差点啥，不论是肉的口感味道还是汤头，都不能让我心悦诚服，所以自己在家琢磨起来，第一次已经很成功了，家里有个嘴特挑的从来不吃米粉（吃米粉的地方从来只点饭）那一次尝试就她就吃了三碗，连说好吃😁今天又做了牛肉粉，她说居然比上次更好吃，好特别的味道……

用料

牛腱肉	500克（3-4人份）
花生米	3两（一大把）
鸡蛋	两个
大料各适量
老卤汁	一碗
白糖	一勺
蚝油	三勺
白芝麻	一勺
盐	适量
番茄	两个
青菜	两颗
干米粉	350克左右

秘制牛肉粉的做法

牛肉放姜片飞水
放大料和一碗老卤加水加一勺盐一起卤（图片是第一次做的卤好成品）
鸡蛋带壳煮好剥壳、花生水泡发好放进牛肉里一起卤，卤好关火，待汤冷却，捞起牛肉，切成方块
蚝油加少许盐加两大勺生抽一点芝麻调成酱汁儿吃卤粉拌粉就可以用这个卤汁浇头
番茄火烤去皮，剁碎，加油熬成酱汁儿待用
鱼糕切成厚片，少油，中火煎成两面焦脆，摆盘待用
卤水倒入砂锅，烧开放入米粉煮熟，捞起米粉放入碗中，将事先煮好的白菜，牛肉，鱼糕厚片，番茄酱，卤蛋，花生米，放进去摆好，撒点葱花，乘一勺汤浇进去，上面淋上卤水汁儿，滴两滴花椒油就可以开吃了
米粉按要求提前准备，我这个米粉，大火煮十几分钟也行，冷水泡一晚也行，我是昨晚卤牛肉的时候泡上的，泡了一晚呢