将银鳕鱼切成块，洗净放在碟子里待用。拿一个小碗，将酱油：蚝油按2:1的比例调好，再加入少量料酒和白糖一起搅拌待用。
将姜切成姜片，热油后放姜片爆香（爆香时让姜片绕一圈锅，可以防止待会煎鱼时粘锅）。之后小火煎鳕鱼，煎至两面金黄后出锅。将锅洗净。
洗锅后放少许油，油热后将鳕鱼放入翻炒，之后放入调好的汁翻炒使其上色。加少许水，将鳕鱼勉强没过后盖上盖子焖。
焖至汁水渐干后收汁即可。
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