ECHOLIFE一口生活
酥脆多汁的无敌香脆鸡腿堡·附自制榨粉
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人做过这道菜
全世界最好吃的汉堡就是自己做的汉堡~~
前几天向一位在米其林餐厅Mugaritz工作的大厨学习了制作汉堡胚Brioche Buns的方法，一般的汉堡胚要么太干，要么太像蛋糕，这位主厨研究出来的食谱将黄油量降到了25%左右（恢复到面包的口感），用了特殊的发酵方法，使得汉堡胚既松软也够坚韧，足以承受住汉堡夹心的重量。这个食谱从制作模具开始，很详细地介绍了完整的制作方法，有兴趣的小伙伴请查看我的独家食谱。
今天我们主要要介绍的是汉堡肉的食谱：香脆炸鸡腿！
前几天向一位在米其林餐厅Mugaritz工作的大厨学习了制作汉堡胚Brioche Buns的方法，一般的汉堡胚要么太干，要么太像蛋糕，这位主厨研究出来的食谱将黄油量降到了25%左右（恢复到面包的口感），用了特殊的发酵方法，使得汉堡胚既松软也够坚韧，足以承受住汉堡夹心的重量。这个食谱从制作模具开始，很详细地介绍了完整的制作方法，有兴趣的小伙伴请查看我的独家食谱。
今天我们主要要介绍的是汉堡肉的食谱：香脆炸鸡腿！
用料
| 酪乳 buttermilk | 200ml（自制方法见步骤1） |
| 无骨鸡腿肉 boneless chicken thighs | 2块 |
| 植物油 veg oil | 适量 |
| 蛋液 egg wash | 适量 |
| 中筋面粉 all purpose four | 100g |
| 干牛至 dried oregano | 1 tsp |
| 辣椒粉 paprika | 1 tsp |
| 红椒粉 cayenne pepper | 2 tsp |
| 蒜粉 garlic powder | 1 tsp |
| 盐 salt | 1 tsp |
| 黑胡椒 black pepper | 1 tsp |
| 生菜 lettuce | 适量 |
| 番茄 tomato | 适量 |
| 蛋黄酱 mayonnaise | 适量 |
| 汉堡胚 brioche buns | 2个 |
酥脆多汁的无敌香脆鸡腿堡·附自制榨粉的做法
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将200ml的牛奶中加入1 tbsp（15ml）的柠檬汁，制成酪乳，将鸡腿洗净后泡在酪乳中至少两个小时。如果没有酪乳也可以用酸奶代替。牛奶可以是鸡肉嫩滑多汁，而酸性的部分可以使鸡肉更软更酥脆。
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将炸鸡腿材料中的面粉和香料全部混合，制成榨粉，另外准备好蛋液，蛋液由鸡蛋+牛奶（水）搅拌均匀制成。
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将腌好的鸡腿拣出，拎掉多余的酪乳，裹上一层榨粉后，再裹上一层蛋液，然后再裹上一层榨粉。
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将鸡腿在炸锅中炸5分钟左右，至金黄酥脆。香脆炸鸡腿就做好了。
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将炸好的鸡腿配上自己喜欢的蔬菜和酱料，夹入汉堡胚中，汉堡就完工啦！
