吴宝春的黑糖吐司

混合汤种，搅拌均匀后冷藏15小时以上。

混合老面，搅拌均匀后5到7度冷藏15小时以上。

老面发酵到塌陷才可以用哦。

除黄油外所有材料(包括汤种和老面)揉到扩展，加入黄油揉到完全。
Ps，黄油量比较大，可以分次加入。

进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

不用排气，均分6份，滚圆收口向上。

擀开成椭圆形。

卷起1.5到2个圈，盖保鲜膜松弛10～15分钟。

再次擀开成长椭圆形，旁边小泡泡按掉。

翻面后卷起2.5到3个圈。

收口朝下，六个一组排入吐司模。

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，关键是看面团状态，手指按压面团，缓慢回弹就是发酵好了，如果快速回弹就是还有很大发酵空间，如果泄气了，就是发酵过度。
我这个模具比较小，所以发酵到面团超出模具的。

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟，火力时间根据自己烤箱调节。

10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。

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组织一般，实际口感非常绵软香甜。