春笋黄鳝煲

黄鳝处理干净，用剪刀剪成小段，但不要剪断，剪完之后还是整条黄鳝。（入砂锅煮后，自己就会断开）

细春笋剥皮，洗净，切条状滚刀块。

起锅，大火，烧油，油热后，加姜、大蒜瓣爆香，加入步骤一的黄鳝和咸猪肉煸炒1分钟，再加入步骤二的春笋和两三个干辣椒，喷料酒，大火快炒。待到春笋变瘪，锅内出汁，加适量热水煮，水开后将菜移入砂锅炖煮。

大火炖开砂锅中的汤水，之后转小火炖煮，加适量盐、酱油，砂锅盖略掀开，以防溢锅。小火炖煮到汤汁浓白，加大蒜段。盖盖关火，上桌。