狸猫小姐呀
小笋回锅肉
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人做过这道菜
小笋其实是箭竹的笋，四川湖南一带有，全是野生的，现在正是食用的好时节。在我们家乡一般是炒了吃，一种是炒酸菜，一种是炒肉，炒肉又分为腊肉和鲜肉两种，鲜肉尤其以回锅肉最好吃。
之前和菜头有说过，凡是不用蒜苗炒的回锅肉都是伪回锅肉，但是，谁管呢。好吃就行。谁抗拒得了小笋炒回锅肉的味道啊。
之前和菜头有说过，凡是不用蒜苗炒的回锅肉都是伪回锅肉，但是，谁管呢。好吃就行。谁抗拒得了小笋炒回锅肉的味道啊。
用料
小笋回锅肉的做法
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小笋剥壳去老茎。
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小笋焯水，水中放少量盐，焯水后放凉水中浸泡一会。五花肉焯水洗净。
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五花肉焯水切片，越薄越好，薄才会有卷透香的效果啊；焯水后沥干的小笋切片；姜切片，蒜切片。
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热锅放少量油，放入姜片，倒入切好的五花肉，炒到肉片微卷，五花肉内的油大量逼出（此步骤小心油溅出来！！！）
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将炒好的肉片盛出，油剩在锅里，放入郫县豆瓣，炒香，油变红色，放入蒜片、花椒、干辣椒炒香。
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放入小笋，炒1分钟左右，放入刚才盛出的五花肉，放入盐和少量生油，继续翻炒约3分钟，盛出即可。
小贴士
1､请忽略我图中的五花肉模样和刀工。
2､小笋没有什么苦味和涩味，焯水后浸泡冷水的时间可以不用很长。
2､小笋没有什么苦味和涩味，焯水后浸泡冷水的时间可以不用很长。
