初春的野生荠菜

荠菜，可称为初春第一鲜蔬，其烹饪方法多种多样，可生食、可汤、可羹、可炒、可馅。生食荠菜，将它洗净，切成小段，撒上精盐，腌制2～3小时后，淋上香油，鲜嫩爽口。荠菜与豆腐一起煮羹喝，方法最简单，浓稠滑爽，咸鲜细嫩，其味最美。荠菜含有大量生物碱、氨基酸、有机酸、胆碱、皂苷、黄酮类、谷甾醇等药 用成分。荠菜是一种很好的止血剂，对防治各种出血症、功能性子宫出血、视网膜出血有明显的疗效，还对防治流行性感冒、夜盲症、结膜炎、高血压、高血脂、肠 炎、乳糜尿、小便涩痛、泌尿系结石、产后恶露等均有良好的效果。荠菜又是止泻药，能治疗赤白痢疾，并有解热利尿作用。