安燕妮
基础蛋糕底－戚风制作 详细蛋白打发过程
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用料
基础蛋糕底－戚风制作 详细蛋白打发过程的做法
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制作蛋黄糊
蛋黄加入20g细糖
用手动打蛋器搅拌均匀
加入30ml水搅拌
加入30g油用手动打蛋器搅拌均匀
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加入过筛低粉
用手动打蛋器充分搅拌均匀
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第一次 加糖
状态:蛋白从透明打发到白色（粗大气泡）
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第二次 加糖
状态:蛋白霜出现微微尖勾
（泡沫比较细腻）
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第三次 加糖
状态:蛋白霜尖勾形状更加硬挺
（湿性发泡）
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最后
打至能拉出完美尖勾即可停止打发
先取3分之1蛋白倒入蛋黄糊中
再将全部蛋黄混合物倒入蛋白霜中
混合均匀后
倒入戚风模具中
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烘烤 150度 30分钟
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倒扣
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徒手脱模，或者脱模刀
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开始打发奶油
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先切片（3片）
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奶油
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水果
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边装饰
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再加奶油，摸平
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放第二片蛋糕
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对齐
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上层外加一层奶油
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抹平
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最后
