自己的烘焙

首先非常感谢潇潇妈的深度好文，详细解说了揉面的技巧以及同样重要发酵。还有飞雪无霜的揉面视频。
   其次说下我认为特别重要的几点（针对初初初学者）：
   1.面粉的量和配比
   面粉用量不要超过250克。特别是初学者和太多了力气小的。面粉量多了不容易揉均匀，不好出膜。
   有全用高粉的，有用200克高粉加50克低粉的，据说加低粉是使口感更松软，我就用了100克普通面粉代替了。感觉混合面粉揉面时手感更柔和一点，容易揉匀，更容易出膜，但是膜没有全高粉的韧，更容易揉过头，成品保留水分的时间也比全高粉的短一点。各有利弊，根据自己的喜好在实践中摸索吧！
   2.揉面的力度
   看看飞雪无霜的揉面视频，都是把面揉碎了又和起来，像搓破抹布一样就对了，不要怕面团痛！理论上说就是把面里的蛋白质揉散了，均匀分布在面团中，那么膜就形成了。
   据说加了淡奶油的更容易出膜，小心不要揉过头了喔！
   3.面团干湿程度的检视
   4.发酵
   3和4的操作非常重要，潇潇妈说得特别仔细特别好，去原文好好学习吧！只强调：3做不好，出不了膜；4做不好，做不出好吃的面包。潇潇妈链接http://m.xiachufang.com/recipe/100442711/