玉米面蒸苜蓿
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人做过这道菜
大王爱吃炒米粉
我家的春季必吃单品，除了可以包容万物的春饼，另一个就是玉米面蒸苜蓿了。苜蓿是一种野菜，在南方又被称为草头。春天的时候掐顶上嫩的部分入菜，北方一般用玉米面或白面一起上屉蒸熟，南方则是用白酒爆炒一道酒香草头，都是充满回忆百吃不腻的经典家常做法。蒸苜蓿，个人还是比较推荐用玉米面，苜蓿淡淡的野菜清香混合粗粮玉米的一点点甜，口感上又避开了白面的黏腻，而是略带柔和的沙沙感，perfect match简直了。（而且苜蓿加玉米面的纤维素，第二天你就会懂了...）
用料
玉米面蒸苜蓿的做法
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菜场买来的苜蓿偶尔会掺杂野草或过老的茎叶，把它们挑拣出来，用清水洗净苜蓿，最后加入食盐浸泡10分钟，冲洗干净，控水至半干。
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将玉米面与少量食盐一起撒在半干的苜蓿上，用手上下翻弄拌匀，尽量使每片叶面上都均匀沾满薄薄的一层玉米面，拿不准玉米面的量就少量分次加入。
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将拌匀的苜蓿放入蒸笼，视苜蓿量的多少上锅蒸5-10分钟。蒸的太久苜蓿就会变黄，过多的水汽也会导致结团影响口感。
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在蒸苜蓿的同时剥蒜，用刀拍扁，剁蒜蓉或捣成蒜泥，视个人口味加入适量油泼辣子、香油、食醋，拌匀。
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苜蓿蒸熟后浇上蒜汁，开吃～
小贴士
1. 不要买太老的苜蓿，不然会像在吃草，不要问我是怎么知道的...
2. 苜蓿一定要控水到半干，太湿的话拌上玉米面会结块影响口感，太干的话根本挂不住玉米面；
3.怕吃蒜的同学可以不放，或者现炸一点花椒油泼一下蒜，刺激的蒜味会大大减轻。
2. 苜蓿一定要控水到半干，太湿的话拌上玉米面会结块影响口感，太干的话根本挂不住玉米面；
3.怕吃蒜的同学可以不放，或者现炸一点花椒油泼一下蒜，刺激的蒜味会大大减轻。
