肉馅茄龙

Name: 肉馅茄龙
Ingredients: 2根2根紫长茄; 150g150g肉末; 2根2根葱切碎; 2片2片生姜切碎; 半勺半勺香油; 1勺1勺生抽; 1勺1勺耗油; 1小勺1小勺盐; 1小勺1小勺胡椒粉; 1勺1勺淀粉; 1勺1勺豆瓣酱; 半个半个灯笼椒切小长条; 10个10个小米椒切碎; 4个4个蒜瓣切碎; 2片2片生姜切丝; 4根4根芹菜切小段; 300ml300ml高汤或开水

1 人做过这道菜

尧式私厨

曾经一度不吃茄子，因为小时候家里种茄子，丰收季节时，天天吃，吃到想吐啊！又不好吃！因为太多，多到实在吃不完，只能做些茄子干，一些拿去卖，但也卖不到几块钱，原因是，素菜中茄子比较难做的好吃，且茄子非常吃油，往往要放很多油才行，一般家里也不舍得放那么多油，怕浪费，所以茄子不太好卖！

直到在南昌上大学，有机会吃到南昌版本的肉沫茄子，不油腻非常香入味，价格又便宜，从此成了必点菜，那时非常好奇这整块茄子怎么切出来的，刀工了得啊！自己试过，但深浅不一，要么就切断了，慢慢才发现其中的秘诀，原来是筷子！

今天分享的是升级版本的，不做肉沫汤汁，而是做成肉馅夹在茄片之间，再做汤汁浇上，别有一番滋味！肉馅味道，汤汁的味道充分的融入到茄子里面了，吃起来很惊艳，香辣而不腻！让我对茄子充满敬意，从此又爱上茄子了！

每一个食材都有它的独特之处，只待我们去发掘！

用料

2根紫长茄	2根
150g肉末	150g
2根葱切碎	2根
2片生姜切碎	2片
半勺香油	半勺
1勺生抽	1勺
1勺耗油	1勺
1小勺盐	1小勺
1小勺胡椒粉	1小勺
1勺淀粉	1勺
1勺豆瓣酱	1勺
半个灯笼椒切小长条	半个
10个小米椒切碎	10个
4个蒜瓣切碎	4个
2片生姜切丝	2片
4根芹菜切小段	4根
300ml高汤或开水	300ml

肉馅茄龙的做法

腌制肉馅，将葱，生姜，生抽，耗油，盐，胡椒粉、香油和淀粉倒入绞肉里，边倒水边同方向均匀搅拌，直到肉馅不干不湿。
两根筷子夹在茄子两边，切成5mm厚片盘龙状，茄片之间撒上淀粉
用筷子将肉馅轻轻地塞在茄片之间
中小火，锅中倒油，5分热，下茄龙微炸3分钟，两边翻动下肉变颜色就行
装盘放入热水蒸笼或蒸锅蒸6分钟后取出
做汤汁，少许油，放入小米椒，姜丝和蒜炒出香味，再放入豆瓣酱炒1分钟
倒入芹菜和灯笼椒，翻炒2分钟
倒入高汤或水，撒一点胡椒粉煮3分钟
加水淀粉稍微勾芡一下，浇在茄子上！

小贴士

尧式Tips

1.刀工不好，又想茄子切得均匀不断，用筷子，用筷子，用筷子夹两边切，可以直切，也可以稍微斜着切。

2.塞肉之前一定先撒上淀粉，茄子易出水，淀粉可防止肉末滑出，塞好后再撒上一点淀粉。

3.放开水蒸，6分钟左右就可以，你可以打开盖看看，茄子稍微软了，肉馅也熟了就好了。

4.我做的比较辣，不吃辣的少放点小米椒，或用剁椒代替即可! 不过豆瓣酱和剁椒都是咸的，注意比例。

5.嫌塞肉麻烦的，可以不用塞，做肉沫汤汁，倒入葱姜蒜后炒一下肉沫，其他步骤不变。

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