冷藏中种全麦牛奶餐包

Name: 冷藏中种全麦牛奶餐包
Ingredients: (中种)普通高粉245克; (中种)牛奶147-150克; (中种)酵母3.5克; (主面团)普通高粉35克; (主面团)全麦面包粉70克; (主面团)水+蛋液共计70克; (主面团)糖20克; (主面团)盐3克; (主面团)奶粉14克; (主面团)黄油35克

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亲爱的大王么么_美食不可辜负

很软的餐包，可拉丝。
因为已经减糖量了，所以不甜。
参考了沐歌的酸奶餐包面粉量，烘烤温度及时间，用了自由女神的中种与直接法转换公式。得出了以下配方，很成功。

用料

(中种)普通高粉245克
(中种)牛奶147-150克
(中种)酵母3.5克
(主面团)普通高粉35克
(主面团)全麦面包粉70克
(主面团)水+蛋液共计70克
(主面团)糖20克
(主面团)盐3克
(主面团)奶粉14克
(主面团)黄油35克

冷藏中种全麦牛奶餐包的做法

中种原料混合至无干粉，附膜静置半小时。然后把面团揉光滑。入冰箱3-5度发酵18小时左右。
发好的中种面团有淡淡的酒味，不是酸味！酸的话就是发过了，当老面用吧。
把中种撕碎，加入除黄油外的其他主面团原料揉至出粗膜，加入黄油，揉至完全状态。
一发完成后，排气，松弛面团20分钟。
分割成43克一个的小面团，松弛15分钟。
二发完成后，面团表面刷水或蛋液，可撒芝麻。180度20分钟左右。建议从开始时就加盖锡纸。

小贴士

1.中种面团一定要和硬一点，不然揉主面团时就是和稀泥的崩溃感觉。我这个中种面团和完很硬了，但揉主面时还是像和稀泥一样。新手的话建议用机器揉不要手揉。
2.中种的牛奶可以换成水，但水量最多是147克，不能再多了！
3.我喜欢把中种发的大一点，透一点，大概在3-4倍左右。这样的成品烤时长个很好。
3.冷藏中种发酵最好的温度是5度。时间是15-17小时。
4.很多中种方子都是一发之后就直接烤了，我没试过。感觉发酵两次的面包会更软。

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