茄子酱肉大包（超详细）

发面团：温水里放入酵母，加入面粉里拌匀。面揉到光滑，盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵到两倍大，手指摁进去有洞不反弹即可。再揉一下，盖保鲜膜畅面。

发面的过程中可以调馅儿。茄子切小丁，加盐拌匀，备用。（我喜欢这种带籽儿的茄子，特别好吃，有小时候吃的茄子的味道）。

猪五花肉切丁，加葱姜末。（五花肉稍微冻一下比较好切）

肉丁里加入盐、糖、酱油（喜欢颜色深的用一点老抽），米酒、十三香、鸡精、一勺甜面酱。拌匀放入冰箱里腌制。

腌过的茄子丁捏去水分，和肉丁混合，加入香菜末、植物油。因为茄子和肉丁都腌过，所以要尝一下咸淡，如果没滋味可以稍微加一点盐。

面团排气后切成剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮。

用勺子把包子馅放入皮里压紧，四周捏褶包紧。

包好的包子放进蒸笼，蒸笼里垫油纸，以防包子粘连。盖上盖子，静置二十分钟，这就是二次发酵，对于面发的好不好至关重要。一定不能省略！

蒸包子：冷水上屉，中火。（有利于包子继续发酵）水开后蒸十五到二十分钟，关火后焖5分钟，再打开盖子，取出包子。

可以开吃了！软软的茄子，香香的肉，大人孩子都爱吃！小心烫嘴哦！