160416晚上,温度21度。高筋粉150g,老面200g,水80g,糖15g,盐4g,酵母2g,黄油12g。后油法揉到基本完全,加入一半红酒泡过的果干,揉匀后分割滚圆。不用醒发,擀开卷入剩下的果干,每个面团整形成椭圆形。发酵箱36度发酵50分钟。烤箱200度,烤25分钟。割包挺深裂口不大,应该是揉太多的问题。出炉放凉后密封,第二天早上面包很柔软,切面底部气孔密集,可能是入炉温度高。口感很软,不甜,果干有点少。21度室温密封存放,实验能放多少天还可以保持柔软。
上传你做的一次发酵酒酿干果软欧包