6寸戚风蛋糕

蛋白，蛋黄分离

打蛋白霜，分三次加入35g细砂糖，将蛋白打发至硬性发泡。打发好的蛋白霜放冰箱冷藏室备用。

烤箱上层120度，下层150度预热。

蛋黄用手动打蛋器从左至右，从上到下快速划成糊

依次加入糖，牛奶，油，用同样的手法拌匀

将低粉过筛加入，同样手法快速调成蛋黄糊

先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，后将拌匀的蛋黄糊全部加入蛋白霜中拌匀。不能画圆圈搅拌，仍按从上至下，从左至右的手法快速拌匀。

将调好的蛋糕糊从高处倒入模具中，将模具上下震荡几次，震出蛋糕糊中的大气泡。

上层120度，下层150度，烤箱下层，40-50分钟即可。

蛋糕烤好后，立即取出，从高处落下两三次，再立即倒扣冷却，防止蛋糕回缩。

冷却30分钟后脱模。