超好吃的鱼丸

1 人做过这道菜
鱼丸可做成多种样子,能滚暖锅、清炒和放汤,你想怎么烧都可以。想加整个鸡蛋也可以的,水也要多加点,而且鱼丸的颜色会黄点。

用料  

花鲢净鱼肉 240克
玉米淀粉 90克
蛋白 80克(2只)
泡打粉 4克
柠檬汁 4克
125ml
1克
白胡椒粉 1克
8克

超好吃的鱼丸的做法  

  1. 把洗净的鱼鱼皮和鱼大刺去掉,再把鱼肉切薄片,取鱼肉240克备用。(我是用刀刮出鱼肉的,这样就没有小刺)

    超好吃的鱼丸的做法 步骤1
  2. 把鱼肉放到搅拌机里,加少量水,打一下,再放2个蛋白,继续打,直到鱼肉变成很细腻的糊状。

    超好吃的鱼丸的做法 步骤2
  3. 把水、玉米淀粉(过筛一下)、白糖、白胡椒粉、柠檬汁、泡打粉都加到鱼蓉里,再次打匀,最后加盐搅拌上劲。

    超好吃的鱼丸的做法 步骤3
  4. 再次打上劲,就可开烧了,烧上一锅水,看到锅里水在冒点点小泡时,就可以放鱼蓉了。(这是加两个蛋黄和一个鸡蛋的,水多加25ml)

    超好吃的鱼丸的做法 步骤4
  5. 看到水冒小泡时就开小火,用调羹柄沾下水,再刮下鱼蓉到锅里,直到全部刮完,再中小火烧到鱼丸都浮起。

    超好吃的鱼丸的做法 步骤5
  6. 都浮起后再把鱼丸捞起,用冷水冲凉,可放冰箱速冻、冷藏,随吃随取。

    超好吃的鱼丸的做法 步骤6
  7. 鱼丸也可做成圆的,能用油炸能滚暖锅,条状的能炒菜、放汤,很鲜很Q弹的。(这是两个蛋白做的)

    超好吃的鱼丸的做法 步骤7

小贴士

要是给小孩和老人吃,就要把鱼小刺都剔除,用刀把鱼蓉刮下来后,再打成蓉,不要加胡椒粉、玉米淀粉和泡打粉,可加点生姜汁或生姜粉,再加蛋白、水打,最后加盐继续打上劲后,开小火,水冒小泡时,利用虎口和汤勺一个一个挖到锅里煮,只要鱼丸都浮上水面,就熟了,马上关火(不然鱼丸会老了,不好吃),碗里加点盐、猪油、香菜连汤盛出,这样烧出的鱼丸是鲜美嫩滑的,连汤都是鲜鲜的。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 
该菜谱发布于 2016-04-18 10:18:26
34 收藏


作者玲玲5925_3ika的其他菜谱

超好吃的鱼丸的答疑

关于超好吃的鱼丸的做法还有疑问? 登录提一个问题