把洗净的鱼鱼皮和鱼大刺去掉,再把鱼肉切薄片,取鱼肉240克备用。(我是用刀刮出鱼肉的,这样就没有小刺)
把鱼肉放到搅拌机里,加少量水,打一下,再放2个蛋白,继续打,直到鱼肉变成很细腻的糊状。
把水、玉米淀粉(过筛一下)、白糖、白胡椒粉、柠檬汁、泡打粉都加到鱼蓉里,再次打匀,最后加盐搅拌上劲。
再次打上劲,就可开烧了,烧上一锅水,看到锅里水在冒点点小泡时,就可以放鱼蓉了。(这是加两个蛋黄和一个鸡蛋的,水多加25ml)
看到水冒小泡时就开小火,用调羹柄沾下水,再刮下鱼蓉到锅里,直到全部刮完,再中小火烧到鱼丸都浮起。
都浮起后再把鱼丸捞起,用冷水冲凉,可放冰箱速冻、冷藏,随吃随取。
鱼丸也可做成圆的,能用油炸能滚暖锅,条状的能炒菜、放汤,很鲜很Q弹的。(这是两个蛋白做的)