两种凉皮做法及个人感受

Name: 两种凉皮做法及个人感受
Ingredients: 100g普通面粉; 100g淀粉; 250ml水

8.6 综合评分

11 人做过这道菜

天空亮了

用料比较简单，追重要吃起来健康（图片没有经过PS）方子就在这个里面找的，主要是对比两种口感。

用料

普通面粉	100g
淀粉	100g
水	250ml

两种凉皮做法及个人感受的做法

面粉淀粉水搅拌成无颗粒的样子
准备这种传说中的锣锣，我用的披萨盘，最好是两个换着蒸
盘里抹一层熟油不用太多，主要不粘就行，锅里此时应该烧水，烧水的锅里面要干净，不然水开了有杂质的会使盘子沉下去的
水开了把盘放进去，盖上盖子一般一到两分钟就好了，好的状态就是掀开盖子能看到鼓起来，（透明盖子的略过）
拿下来的时候温柔一点啦不过这个方子的面皮比较硬，不会碎。拿出来表面抹油可以是香油或者熟油。
这个方子就是零失败的
这个图片是用洗面的方法做的，口感软，这次用的普通面粉，（如果高筋面粉更好了）洗面的步骤没做，大早上做的有起床气~~~
要是有点黄瓜香菜更好了，可是吃货宅才懒得去买

小贴士

下面说一下洗面的做法及注意事项：口感软失败率略大
洗面面粉克数不用固定，先把面粉揉成面团（多软多硬无所谓、无所谓谁会爱上谁~~）咳咳跑题了，静止十五分钟，然后加水水是面团一半就行，开始洗啊洗，搓啊搓，水会白，面会散，把水倒在一个盆子里，（这个水要蒸的，你们要是直接倒了可就醉了）然后再接水洗，直到你的面筋洗不出白色了就可以，此时面筋是微微的黄色无白色，恭喜你，第一步完成啦。所有的刚刚洗过的水用筛过滤一下，然后拿去静止5-6个小时，时间更长也无所谓啦。过一段时间上面和下面就会呈现分开的状态，重点来了：做之前一定要把上面的水倒出去，不然会发生什么？当然是面皮不成形啦，倒水的过程是关键啊，小心轻盈的最后用小勺子撇出去。最后用勺子把沉淀的面搅一搅准备像上面那样蒸就可以啦（第一次蒸肯定会出现很厚很薄的面皮，没关系，多弄几张就好了）
面筋可以放些酵母发酵，然后蒸熟就可以放在凉皮里面享用了