青柠奶酪蛋糕（熊谷裕子@水果蛋糕）

制作饼底：按照制作戚风蛋糕的方法打法蛋白至硬性发泡，混合蛋黄液，不均匀也无妨，撒入低筋面粉至无干粉状态。190度，中层，8-9分钟上色就可以拿出。放凉，切成两片适合模具的大小。一片切略小，用于做夹层。我用的是三能水果条模具。

制作塔皮：将黄油放室温软化，依次放入材料用搅拌刀搅匀，压成团状放冰箱冷藏1小时。用保鲜膜包住擀成适合模具的长方形薄片，用叉子在塔皮上戳洞，180度，中层，10-12分钟，边缘上色即可。

奶油芝士软化，加糖搅拌均匀。吉列丁片泡软，再放入牛奶中隔水融化。微温后与奶油芝士混合均匀。用瓜刨刮下青柠的薄薄一层的青皮，挤出柠汁，一起放入奶油芝士搅匀。淡奶油打发五成左右，再加入芝士糊中轻轻搅匀。

组装过程：在模具中倒入一半芝士糊，放入一片蛋糕底（略小），再倒入剩下的一半的芝士糊。在另一片蛋糕底上轻轻抹一层芝士糊，叠上塔皮。将蛋糕底和塔皮的组合，盖在模具里的芝士糊上。（塔皮在最上面）

冷藏一晚或者冷冻2小时脱模，装饰即可。