甜蜜榛子酥皮 | |
细砂糖:375克 | |
融化的无盐黄油:260克 | |
全蛋:190克 | |
榛子粉:100克 | |
低筋面粉:500克 | |
榛子奶油 | |
无盐黄油:125克 | |
细砂糖:90克 | |
榛子粉:125克 | |
全蛋:90克 | |
鲜红加仑:适量 | |
红加仑奶油 | |
红加仑果泥:150克 | |
细砂糖:60克 | |
全蛋:150克 | |
蛋黄:90克 | |
无盐黄油(软化):95克 | |
吉利丁片:10克 | |
巧克力慕斯 | |
牛奶:60克 | |
蛋黄:30克 | |
朗姆酒:15克 | |
卡玛黑巧克力榛果馅:75克 | |
卡玛马达加斯加64%黑巧克力:200克 | |
淡奶油:300克 |
甜蜜榛子酥皮制作方法:
1、慢慢的混合糖和黄油,逐步的加入鸡蛋。
2、加入过筛的榛子和面粉,放置冰箱2小时+。
3、取出,擀压酥皮至厚度1cm ,
铺入14cm直径的圆形挞模内。
4、烘烤,冷却,待用。
榛果可可馅料
卡玛榛果可可馅料:300克
(当然也可以使用等重其他榛果馅料)
↓制作方法:
1、将卡玛榛果可可馅料装入裱花袋,盖在塔特( 75克/个)上约 3mm厚。
#榛子奶油↓制作方法:
1、慢慢的混合黄油、糖和榛子,再慢慢的加入鸡蛋。
2、混合榛果可可馅料与红加仑,用75%的榛子奶油填充挞皮。
3、烘烤:170℃/170℃,约30分钟。
4、取出并翻转过来,静置冷却。
红加仑奶油制作方法:
1、将吉利丁片泡在冰水里软化待用。
2、用搅拌器搅拌果泥、糖和鸡蛋,煮至沸腾。
3、过筛后加入冰水泡软的吉利丁片。
4、冷却至/35℃后加入软化的黄油。
5、倒入4个模具(直径12cm,这个要比之前的14cm稍小一些的哦)里冷却。
巧克力慕斯制作方法:
1、用鸡蛋和牛奶做卡斯达,过筛后与朗姆酒、巧克力榛果混合。
2、加入已在35℃隔水融化的卡玛马达加斯加/64%黑巧克 力,加入打发至5成的淡奶油。
3、从步骤D的模具中取出冷冻的红加仑奶油,放在甜蜜榛子酥皮塔的中 间。
4、用直径7mm的裱花圆嘴在塔上挤出水滴状。-26℃冷冻3小时。
5、装饰:用1:1混合的巧克力和可可脂喷在蛋糕上,简单装饰或无须装饰亦可。