星级酒店多种口味奶油蛋糕配方及制作合集转载

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用料  

甜蜜榛子酥皮
细砂糖:375克
融化的无盐黄油:260克
全蛋:190克
榛子粉:100克
低筋面粉:500克
榛子奶油
无盐黄油:125克
细砂糖:90克
榛子粉:125克
全蛋:90克
鲜红加仑:适量
红加仑奶油
红加仑果泥:150克
细砂糖:60克
全蛋:150克
蛋黄:90克
无盐黄油(软化):95克
吉利丁片:10克
巧克力慕斯
牛奶:60克
蛋黄:30克
朗姆酒:15克
卡玛黑巧克力榛果馅:75克
卡玛马达加斯加64%黑巧克力:200克
淡奶油:300克

星级酒店多种口味奶油蛋糕配方及制作合集转载的做法  

  1. 甜蜜榛子酥皮制作方法:
    1、慢慢的混合糖和黄油,逐步的加入鸡蛋。
    2、加入过筛的榛子和面粉,放置冰箱2小时+。
    3、取出,擀压酥皮至厚度1cm ,
    铺入14cm直径的圆形挞模内。
    4、烘烤,冷却,待用。

    星级酒店多种口味奶油蛋糕配方及制作合集转载的做法 步骤1
  2. 榛果可可馅料
    卡玛榛果可可馅料:300克
    (当然也可以使用等重其他榛果馅料)
    ↓制作方法:
    1、将卡玛榛果可可馅料装入裱花袋,盖在塔特( 75克/个)上约 3mm厚。

    星级酒店多种口味奶油蛋糕配方及制作合集转载的做法 步骤2
  3. #榛子奶油↓制作方法:
    1、慢慢的混合黄油、糖和榛子,再慢慢的加入鸡蛋。
    2、混合榛果可可馅料与红加仑,用75%的榛子奶油填充挞皮。
    3、烘烤:170℃/170℃,约30分钟。
    4、取出并翻转过来,静置冷却。

    星级酒店多种口味奶油蛋糕配方及制作合集转载的做法 步骤3
  4. 红加仑奶油制作方法:
    1、将吉利丁片泡在冰水里软化待用。
    2、用搅拌器搅拌果泥、糖和鸡蛋,煮至沸腾。
    3、过筛后加入冰水泡软的吉利丁片。
    4、冷却至/35℃后加入软化的黄油。
    5、倒入4个模具(直径12cm,这个要比之前的14cm稍小一些的哦)里冷却。

    星级酒店多种口味奶油蛋糕配方及制作合集转载的做法 步骤4
  5. 巧克力慕斯制作方法:
    1、用鸡蛋和牛奶做卡斯达,过筛后与朗姆酒、巧克力榛果混合。
    2、加入已在35℃隔水融化的卡玛马达加斯加/64%黑巧克 力,加入打发至5成的淡奶油。
    3、从步骤D的模具中取出冷冻的红加仑奶油,放在甜蜜榛子酥皮塔的中 间。
    4、用直径7mm的裱花圆嘴在塔上挤出水滴状。-26℃冷冻3小时。
    5、装饰:用1:1混合的巧克力和可可脂喷在蛋糕上,简单装饰或无须装饰亦可。

    星级酒店多种口味奶油蛋糕配方及制作合集转载的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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该菜谱发布于 2016-04-22 09:25:50
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