草莓蛋糕

准备工作：奶油、鸡蛋先放到冰箱里面冷藏，打奶油的盆子也要放在冰箱冷藏。分离蛋黄和蛋白。

制作蛋黄糊。蛋黄加入砂糖搅拌，直到砂糖溶解。加入水搅拌30秒后，加入油继续搅拌。搅拌的理想状态是达到乳化。乳化后，筛入低筋面粉，搅拌至顺滑即可。这里用打蛋器搅拌要比用刮刀容易非常多。筛入低粉的时候尽量从较高处、筛入的低粉最好已经过筛一次了。这样可以多一些空气。
P.S.乳化是指蛋黄糊较为粘稠的状态，打蛋器划过会留下痕迹。但是我从来没见过这种神奇的状态，加水和油搅拌了20分钟都没看见……

制作蛋白霜。将蛋白打发，直到打蛋器提起时，盆内的蛋白可以留下一个明显的直立尖角。打发蛋白的过程中分三次加入白砂糖，第一次在蛋白全部变为白色的大泡沫，加入1/3的白砂糖；第二次在出现明显纹路的时候，依旧是1/3；第三次在打蛋器上能留下小尖角的时候。

预热烤箱。将烤箱180摄氏度预热。

混合蛋白霜和蛋黄糊。将蛋白霜分两次加入蛋黄糊。
如何混合蛋白霜和蛋黄糊呢？将蛋白霜加入蛋黄糊后，左手把着盆子的11点钟方向，右手持刮刀从盆子的正中间插入，向6点钟方向刮，到达盆边后，贴着盆边顺时针转半圈，同时配合左手将盆子逆时针转动。大概30秒就可以搞定啦。

烘烤蛋糕。将混合好的蛋糕原液从20cm高的地方倒入模具中，混合良好的蛋糕液的流动性是较差的，倒一点就会断掉。这一般是乳化成功的标志，但是我前面明明没有看到粘稠的蛋黄糊也达到了这个状态，很是神奇。倒入到模具中，蛋糕液也基本不流动，用刮刀刮平即可。
蛋糕150摄氏度，我只烤了50分钟。根据自己家烤箱的脾气，只要牙签插入带不出东西即可。中间不要查看，50分钟的时候查看就可以了，不然很容易塌掉。

摔蛋糕。蛋糕取出后，要马上从40cm的高台跌落（正面朝上），然后再倒扣，凉了就可以脱模了。

切草莓碎。蛋糕体中间我是加了草莓碎的，也可以根据自己的喜好加半颗半颗的草莓。

打奶油。取出冰箱里面的奶油和打奶油的盆子，我是使用厨师机，一共8档，我用6档20-30秒，当奶油开始出现纹路的时候就停止，然后换3档，大概20秒纹路较为明显就停止，然后换手动。这里越早换手动越好。很快，奶油就比较稠了，抬起打蛋器也能固定出形状了，但是还打不到外面买的奶油蛋糕的状态，这样就可以停止了。我就是这时候手欠，又把它塞到冰箱里面了，等着蛋糕凉下来，结果果然发过头了……

蛋糕脱模。我用的是活体模具。用手轻轻的扒蛋糕的边缘，先把四周解放出来，把活体模具的周边一层拿掉，如法炮制，把底部也卸下来。这样脱模反而不容易粘连。

切分戚风蛋糕。我分了三层，最后做出来感觉很高，也可以分两层。先用刀在周边划出三层痕迹，然后下刀切。只要先前划出的是均匀的，切就很好切了。

涂抹奶油。三层中间加奶油和草莓碎。每一层都一定要抹平，不然最后做出来就是歪的。

草莓巧克力。巧克力弄碎放入小碗，放入40摄氏度的水中。我就是放在锅子里面，锅子里面开小火，不停的搅拌。大概30秒就可以了。草莓插上牙签，放入巧克力中再拿出，将牙签插到白色泡沫上即可，大概要两-三个小时才能变干。由于用的是70%的黑巧克力，即使干了，用手一碰也很容易出现指纹啊。
这里，碗中的巧克力越多，草莓上裹巧克力就越容易、越均匀、越好看，但是最后会剩下很多。我就第二天用来做巧克力慕斯了。