美龄粥

Name: 美龄粥
Ingredients: 1.5根铁棍山药; 100g黄豆; 80g糯米; 20g香米; 30g冰糖; 5颗蔓越梅

2 人做过这道菜

去过南京大牌档的朋友对招牌菜之一的民国美龄粥肯定不会陌生，浓浓的豆浆裹着糯米的香甜，令人胃口大开，回味无穷，我也是在南京大牌档喝过之后念念不忘，南京大牌档卖的美玲粥一碗虽然不贵熬制起来却很费时费力不过当你家满屋飘着豆浆的香味时你会觉得一切是值得的 .

用料

糯米需要泡1.5小时
香米需要提前泡上一个小时
山药隔水蒸软
蒸软后按压成泥，我放了少许白砂糖，以便入味。
黄豆提前泡发
加入冰糖熬制豆浆，熬好后豆浆过筛，取约1500ml。
加入泡好的米中，要先用大火煮沸再转小火，别小看这火候的变化，粥的香味就此诞生。在煮粥的过程中，要不停地朝一个方向搅拌，这样不仅容易“出稠”，还能防止粥糊底。文火慢熬，待豆浆沸腾后加入山药泥，顺时间搅拌慢熬，不然很容易糊底.
待山药泥混合均匀后，文火熬制1-1.5个小时，直至米融化在豆浆中，无颗粒感即可，装碗撒上几颗蔓越梅装饰，大功告成！