韩花裱花蛋糕——意式奶油霜

Name: 韩花裱花蛋糕——意式奶油霜
Ingredients: 1000克黄油; 110克水; 315克蛋清; 396克白砂糖

3 人做过这道菜

造甜-琴琴家

做韩花裱花怎能少了奶油霜，而奶油霜有法式奶油霜、意式奶油霜、奶酪霜等等
今天主要就是介绍意式奶油霜的方子和方法

用料

黄油	1000克
水	110克
蛋清	315克
白砂糖	396克

韩花裱花蛋糕——意式奶油霜的做法

糖+水，加热
在完全打发蛋清的同时，糖水温度刚好到118度
糖水沿盆壁缓慢倒入打蛋器盆，打蛋器不能停
糖浆不能碰到打蛋头，打至手温以下（冷却）——速度放慢
黄油切块，一块块放入，一边继续使用打蛋器。黄油事先软化，按下去有坑的程度即可
打着打着会出现豆腐渣一样，不用担心继续搅打
打至顺滑为止

小贴士

黄油要选白色的黄油，比如阿尔卑之类的

参照这个菜谱，大家做出 3 作品

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该菜谱发布于 2016-04-25 11:50:59

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