四川四大腌菜之一芽菜

芽菜是川南、黔北一带独有青菜（芥菜的一种），全国只有黔北的贵州赤水，川南的四川宜宾、四川泸州一带有种植。

传统工艺制作而得芽菜，制作过程除了盐（花椒，辣椒，老姜可以适当放些），不加入任何添加剂，否则味道不正宗。

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首先把芽菜洗干净切碎，越碎越好，把干辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片备用。

锅烧热，放入适量食用油，可以是一半植物油，或全部用动物油，个人觉得动物油更香点。

等油热后再放入切好的辣椒和大蒜，辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐，一般不用加盐，根据个人口味可以放入味精肉末等。

翻炒一分钟左右即可出锅。
炒好的芽菜可以直接下饭，非常好吃下饭，很多小朋友都喜欢。还可以用作拌面，炒饭，馅料等。