雨天女巫
妈妈牌台州青团
2
人做过这道菜
台州人管青团叫青叶，原材料叫青。
一直不知道做青团的青学名是什么？
听说这是我们台州的特色，我们台州做青团就是用这种草做的，在我们台州叫它“青”也有叫它“地梅”的。好像别的地方做青团大多是用艾草做的。
台州的青团有2种，圆形的是豇豆沙馅儿的，饺子形的就是咸口儿的，主要有笋、肉、虾皮，其他材料可以随你喜好，个人喜欢甜食，所以什么都要甜的，但是家里人都喜欢咸口的～
不过现在外面卖的青团不怎么好吃，超级小而且皮厚馅少，甜口的也都不用豇豆沙做馅，改用常见的红豆沙了。
今天家里没豆沙了，用的之前做的枣泥，不知道会不会奇怪。。。
第二天做罡豆沙～
另起罡豆沙的方子～
补：2017年做的青团，皮的料更足，更加筋道，馅料的配方应势而变，加了咸菜哦～
一直不知道做青团的青学名是什么？
听说这是我们台州的特色，我们台州做青团就是用这种草做的，在我们台州叫它“青”也有叫它“地梅”的。好像别的地方做青团大多是用艾草做的。
台州的青团有2种，圆形的是豇豆沙馅儿的，饺子形的就是咸口儿的，主要有笋、肉、虾皮，其他材料可以随你喜好，个人喜欢甜食，所以什么都要甜的，但是家里人都喜欢咸口的～
不过现在外面卖的青团不怎么好吃，超级小而且皮厚馅少，甜口的也都不用豇豆沙做馅，改用常见的红豆沙了。
今天家里没豆沙了，用的之前做的枣泥，不知道会不会奇怪。。。
第二天做罡豆沙～
另起罡豆沙的方子～
补：2017年做的青团，皮的料更足，更加筋道，馅料的配方应势而变，加了咸菜哦～
用料
| 咸口馅料 | |
| 前腿肉 | 1Kg |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 虾皮（白） | 50g |
| 春笋 | 500g |
| 豆腐香干 | 250g |
| 甜口馅料 | |
| 豇豆 | 500g |
| 冰糖或红糖 | 100g |
| 黄油 | 100g |
| 皮 | |
| 青 | 500g |
| 糯米粉 | 1Kg |
| 面粉 | 500g |
妈妈牌台州青团的做法
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咸口馅：将肉、胡萝卜、笋、豆干全部切小丁
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把虾米炒香称起备用
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下猪膘和猪油把猪膘的油榨出来，然后下肉翻炒均匀，再下笋粒翻炒，豆干翻炒，最后下胡萝卜粒，全部混匀后倒入虾米混匀称起放凉备用
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皮：把青剁碎备用，多剁几下，青的韧性太好
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把面粉、糯米粉和青混合，加适量水揉成面团即可，尽量把青揉进团里
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开始包馅，咸口的饺子形，甜的圆形，我还用了模具包了些奇奇怪怪的～
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然后上蒸锅蒸15分钟即可，青团下面垫片叶子或油纸
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出锅了～吃了两个再拍的，我个吃货
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甜口馅：肛豆提前泡发一天，然后入锅蒸1小时，期间要加水，放入冰糖闷几个小时，试一下肛豆软烂即可。
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碾压成泥，不要太细，这样有嚼劲～这是未加黄油的，可以平时当零嘴
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加黄油的，超级香～
小贴士
1、此处用的豆干最好是如图1所示
2、笋、胡萝卜和豆干切的不要太大，影响口感，尽量切细，但不要剁成末
3、虾米和虾皮不同哦！如图3所示
4、揉面试，先不要加水，把青撕小块，它就会裹上面粉，这样比较容易揉均匀
5、做多了蒸熟放凉后放速冻箱可以放挺久～
2、笋、胡萝卜和豆干切的不要太大，影响口感，尽量切细，但不要剁成末
3、虾米和虾皮不同哦！如图3所示
4、揉面试，先不要加水，把青撕小块，它就会裹上面粉，这样比较容易揉均匀
5、做多了蒸熟放凉后放速冻箱可以放挺久～
