牛肉荞面蒸饺

饺子粉与荞面倒入面盆搅拌均匀，倒入稍微冷却的开水，边倒边搅拌，待面粉都搅拌成絮状后，用手揉成较光华的面团。盆上盖上湿毛巾，饧面四十分钟左右。

饧面同时用来和馅，牛肉最好是不带筋的腿肉，否则影响口感。牛肉和葱、姜片一起加入绞肉机，缴成肉碎，放入和馅儿的容器中，加一勺盐和1g十三香搅拌均匀，放一边腌制。

萝卜去皮擦丝后剁成萝卜碎。准备一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉馅里，每次加水时后，用筷子顺时针搅打，直至水全部融入馅儿里再加下一次的水，然后继续搅打，直至一碗水加完。

加好水的肉馅稀而富有粘性，此时加入处理好的萝卜碎，再加入适量生抽，两勺食用油和盐，搅拌均匀。

将饧好的烫面撒上面粉继续揉搓，直至成为光华的面团。然后分剂子，杆皮，包入拌好的牛肉馅。包好的饺子放入蒸笼，水开后上锅，大火蒸25分钟左右就可以了。