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夏橙乳酪玛德琳
8.2
综合评分
13
人做过这道菜
夏天到了，柠檬和橙子的香气融合在一起，加上乳酪的奶香，软软的清新
给这个简单的小点心多一些花样
脱模膏参考菜谱： https://www.xiachufang.com/recipe/100483278/
橙子皮蜜饯丝参考菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/100112710/
菜谱给出用量可以做如图所示大贝壳玛德琳10个，过程图是翻量制作的
做前建议先看一遍步骤，和务必请看小贴士
给这个简单的小点心多一些花样
脱模膏参考菜谱： https://www.xiachufang.com/recipe/100483278/
橙子皮蜜饯丝参考菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/100112710/
菜谱给出用量可以做如图所示大贝壳玛德琳10个，过程图是翻量制作的
做前建议先看一遍步骤，和务必请看小贴士
用料
| 黄油 | 80g |
| 全蛋 | 2枚（60g左右鸡蛋） |
| 奶油奶酪 | 60g |
| 细砂糖 | 75g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 泡打粉 | 3g |
| 盐 | 一小撮 |
| 转化糖 | 8g |
| 香草精 | 2-3滴 |
| 柠檬皮屑 | 4g（1个中等大小柠檬量） |
| 橙子皮蜜饯丝 | 50g |
夏橙乳酪玛德琳的做法
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准备工作
玛德琳模具均匀涂上脱模膏，或者涂份量外黄油洒粉
鸡蛋回室温
-
将黄油加热到完全融化，备用
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奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑，加入一半全蛋液，搅拌乳化均匀后，再加入剩下的全蛋液，拌匀
-
加入转化糖拌匀
转化糖可以增加保湿度，也可以不加 -
继续加入细砂糖拌匀，细砂糖拌至融化后加入低筋面粉，泡打粉，一小撮盐，用蛋抽不规则搅拌均匀
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加入柠檬皮屑和橙子皮蜜饯丝，继续拌匀
-
分3次加入步骤2中融化的黄油，每次拌匀后再加下一次
拌好后，放入冰箱冷藏30分钟
-
冷藏好的面糊，装入裱花袋，挤入模具内，每个8分满
-
180度，15分钟
烤至表面成金黄色，轻压玛德琳中心有弹性的状态即可
小贴士
1.鸡蛋回室温，避免和奶油奶酪搅拌时油水分离
2.转化糖可以忽略，成品依旧很润
3.根据玛德琳模具的大小不同，进行温度调整，小贝壳模具建议170度烘烤
2.转化糖可以忽略，成品依旧很润
3.根据玛德琳模具的大小不同，进行温度调整，小贝壳模具建议170度烘烤
