新疆料理大盘鸡啊

材料如右图

准备工作：反复冲洗，泡出血水，沥干。土豆削皮切块。大葱斜切成5-6cm长的段。蒜切厚片姜切厚片。青椒去蒂去籽，切3-4cm大小的块。（虽然我嗜肉如命，但是大盘鸡里的土豆简直就是那种心机婊女配，太抢戏，所以每次我都挑大土豆来做。）

啤酒倒入小锅中，倒一口，喝一口，不为别的就为装哔——，煮开关火，煮啤酒的同时可以开始炒鸡肉啦。

冷锅下两勺油（比平时炒菜要多一点点），加入白糖，中小火开始加热。

等糖融化后颜色变深，开始冒泡，加入鸡肉翻炒。

转中火，将糖色均匀的炒在鸡肉上。

下花椒，干红辣椒，翻炒均匀。干红辣椒高温下容易发黑，注意控制火候，不能用大火。

加入姜片和蒜片，翻炒均匀。

依次加入豆瓣酱、生抽，翻炒均匀。（加入豆瓣酱和生抽基本已经够咸了，口味重的人可以再加少许盐，不过建议没有经验的话，可以等起锅的时候尝尝咸淡再加）

将烧开的啤酒倒入，没过鸡肉，加入土豆、八角、桂皮，稍微翻匀一下，盖盖，大火烧开后转中小火，闷煮20分钟。

二十分钟后，开盖，加入葱段和青椒块，翻炒均匀，盖盖闷2分钟。

大火收汁，不要收干，要留一部分汤汁在锅内，可以用来拌面。