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自制蛋黄酱（西餐冷酱基础酱）

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栀巷的厨房  栀巷
此款为西餐冷酱的基础酱，口味后期可进行调节或用于制作其他酱料

用料  

色拉油 200g
柠檬 50g
绵白糖 5g
盐 2g
鸡蛋 65g
白醋 10g

自制蛋黄酱（西餐冷酱基础酱）的做法  

  1. 取干净的盆取蛋黄打散

  2. 少量多次加入色拉油，顺时针用打蛋器搅拌，直到色拉油全部加入，必须少量多次，加入下一次色拉油之前要确保上一次的搅匀否则会分离

  3. 加入柠檬糖白醋盐调味，调味料可根据个人口味进行调整

小贴士

酱的稠稀度根据个人喜好来调节
打好的酱可用保鲜膜覆盖冷藏稀的为7天，稠的为15天
鸡蛋必须使用新鲜鸡蛋不然打不起来

上传你做的自制蛋黄酱（西餐冷酱基础酱）

 

自制蛋黄酱（西餐冷酱基础酱）相关分类

酱 西餐 打蛋器
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该菜谱发布于 2016-04-29 15:32:10
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