黑米戚风

准备俩个不锈钢盆，蛋白，蛋黄分离，分别放入俩个盆里。蛋白盆要保证无水无油，蛋白放入冰箱备用，冷藏。蛋黄盆加入玉米油，牛奶，少许白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒。筛入低粉，黑米粉，搅拌均匀，不要长时间搅拌，以免起筋。（黑米粉市场现磨的）

拿出蛋白盆滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至鱼眼泡时加入二分之一白砂糖，继续打发，打发到蛋白细腻加入剩下的白砂糖，提起打蛋器有个直直的小尖角，就可以了。有机会补上过程图。

取三分之一蛋白放到蛋黄盆里，翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡，翻拌均匀后倒入蛋白的盆里，继续翻拌均匀，顺滑无颗粒。

130度预热烤箱，把混合好的面糊倒入模具，轻震一下，放入烤箱，130度50分钟左右。

出炉了，里面的口感很绵软，上面皮的部分有沙沙的口感，估计是黑米粉磨的不够细。