榴莲戚风（6寸）

材料准备齐全，以免做的时候手忙脚乱

分离蛋清蛋黄，俺直接用勺子，其实很好用的，这样比较好控制。注意，蛋清里不可以有一丁点儿蛋黄哦。

另外一边，把玉米油＋牛奶＋10克白糖放进奶锅里煮沸腾，然后关火，搅拌均匀。

如图，然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌顺滑。

把榴莲肉添加进去，搅拌均匀

待面糊冷却至不烫手时，可以放进蛋黄，搅拌均匀。

把搅拌好的蛋黄面糊放置一边

接下来，用一档打发蛋白至硬性状态。30克糖分3次加入。
先打发成大鱼眼泡状态，接着第一次加入10克左右的糖。

待泡泡比较小一些时，就加第二次10克左右的糖

待蛋白整体的泡泡比较细腻一点时，加入第三次白糖

这个为湿性打发状态，提起打蛋器，蛋白呈现弯钩状态。

再继续打发一下就成为硬性状态，提起打蛋器，蛋白出现直立的小尖角。

待蛋白打发好后，舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用上下翻拌的方式，拌匀蛋白和蛋黄糊（从底部往上翻拌，切勿划圈，以免消泡。戚风就是靠蛋白的泡泡撑起来的）

此时可以先预热烤箱，160℃上下火10分钟。搅拌均匀后，再把面糊全部倒入蛋白糊，用上下翻拌的方式，搅拌均匀。

可以事先在模具底部抹一点油，以便脱模。切勿在模具周围抹油，这样不利于戚风蛋糕长高。因为戚风就是要靠着模具周围爬高的。

把面糊倒入模具中，在桌上震几下，把大气泡震出来，这样组织内部就比较细腻，不会出现太多的大洞洞。

上下火120℃55分钟。最后4分钟可以上火调至140℃上色。

待烤熟后，拿出来立刻倒扣在烤架上，至完全冷却后再脱模。一定要完全冷却后，别着急着脱模，要不然后果惨烈…

味道真的棒极了，很香！好想吃，但是上火了，只能带给同事吃。

大家有兴趣的可以试手哦，真的不错呢~~自己的创新品，很开心滴~