轻芝士派—改自君之(附万能派皮、塔皮做法)

4 人做过这道菜
淡淡的奶香,搭上酸甜的蓝莓酱,相信你也会喜欢!
       配方参考了@君之的方子,并根据自己的口味作了调整!

分量:6寸派一份

用料  

派皮:
黄油 30g
纯糖粉 10g
低筋面粉 80g
蛋液(或者水) 32g
派馅:
奶油奶酪 50g
18~20g
动物性淡奶油 30g
纯牛奶 50g
鸡蛋 1只
淀粉 5g

轻芝士派—改自君之(附万能派皮、塔皮做法)的做法  

  1. 黄油软化后,倒入糖粉、低筋粉,用手搓揉至均匀。这时的面粉看上去像粗玉米粉。
    再倒入蛋液(或者水),轻轻揉捏成团,松弛15min。

    轻芝士派—改自君之(附万能派皮、塔皮做法)的做法 步骤1
  2. 把松弛好的面团擀成比派盘稍微大点的薄片(偷懒的可以像我这样,直接在派盘上按捏)。
    轻压派皮,使它与派盘紧密贴合。
    用擀面杖在派盘上滚过,把多余面片去掉(为了避免浪费,可以像我这样把多余的面片压回派皮底部)。

    轻芝士派—改自君之(附万能派皮、塔皮做法)的做法 步骤2
  3. 放入烤箱,上下火190度,烤15min。
    取出晾凉。

    轻芝士派—改自君之(附万能派皮、塔皮做法)的做法 步骤3
  4. 奶油奶酪室温软化后,加糖,用打蛋器搅打到比较蓬松顺滑,无颗粒感。如果软化的不够,可隔热水打发!

    轻芝士派—改自君之(附万能派皮、塔皮做法)的做法 步骤4
  5. 打入鸡蛋,继续搅打均匀。

    轻芝士派—改自君之(附万能派皮、塔皮做法)的做法 步骤5
  6. 依次加入淡奶油、牛奶,继续搅打均匀。

    轻芝士派—改自君之(附万能派皮、塔皮做法)的做法 步骤6
  7. 加入淀粉,用打蛋器搅打均匀后,过筛两次去除气泡。不追求完美的可以偷懒不过筛,我这次就偷懒了…

    轻芝士派—改自君之(附万能派皮、塔皮做法)的做法 步骤7
  8. 倒入派皮中,刚刚好满满的一盘,所以要很小心的放进烤箱哦!

    轻芝士派—改自君之(附万能派皮、塔皮做法)的做法 步骤8
  9. 上下火180,烤30~35min,取出晾凉。
    一般我喜欢先在表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜和水1:1),这样派馅色泽、口味会更好。然后可以自由发挥想象,稍作装饰啦!

    轻芝士派—改自君之(附万能派皮、塔皮做法)的做法 步骤9

小贴士

1.派皮烤制过程中会鼓起来,所以为了避免派馅会因此漏出来,最好提前烤制派皮,而且还能避免派皮烤的不够酥松!
2.这款“粉碎型”派皮吸水性差,特别适合制作馅料含水量大的派,派皮不会因为吸收水分变得湿软。(摘自君之)
3.至于派皮加水还是蛋液,看个人口味了。
加蛋液的皮会容易上色成黄色,并且带有点点蛋香,口感也稍稍酥一些。
而加水的口感相对比较脆一些。
也有只加蛋黄的,口感更酥香了,只是我觉得剩下的蛋清不好处理就作罢了。
4.个人不喜欢芝士馅是硬实的口感,所以馅料配方低粉改淀粉,并大大降低比例。
5.各种派吖、塔吖,都可以用这个方子来做皮,馅料则可以根据自己的口味和现存材料发挥了。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2016-05-02 13:19:21
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